2012年5月27日 星期日

[食譜] 百花白玉條-台式鮮蝦腸粉

偷拍  名師到你家  98年下學期

P1030448.JPG 

相信鮮蝦腸粉對很多人來說,是去吃飲茶時會點的一道菜。

裡面的內餡不是大問題,困難的是外面那層粉皮。

前一陣子在電視上看某個老師介紹客家粄條的時候,

突然想到,雖然厚了一點,但其實可以拿來做腸粉耶~

(都是米漿做的)

今年過年的時候,想沿用去年所使用的百花餡(鮮蝦魚漿餡料),

可是又不想跟去年一樣做成白玉盒,

因此就想到用粄條來做這個台式鮮蝦腸粉了~

 

材料:

- 客家粄條 1包

- 蝦仁 半斤

- 魚漿半斤

- 蔥 1支

- 嫩薑 2片

 

調味料:

- 魚露 1小匙

- 香油 1小匙

- 白胡椒粉 2小匙

- 米酒 1小匙

 

做法:

- 蔥與薑切非常碎備用

P1030292.jpg  

- 取一大碗,放入魚漿

P1030299.jpg 

- 切碎的蔥與薑加進魚漿

P1030302.jpg  

- 蝦仁擦乾後切大塊,放入魚漿內備用

P1030309.jpg 

- 加入白胡椒粉、香油、米酒與魚露後攪拌均勻

  (因為魚露、魚漿與蝦子本身都有鹹味,所以不需要再放鹽)

P1030310.jpg 

P1030312.jpg 

P1030316.jpg  

P1030323.jpg 

- 因為做白玉盒挖空白蘿蔔的時候挖出來的蘿蔔碎丟掉太浪費,

  所以切碎加進來百花餡裡,不隻增加口感,也增加鮮味

P1030320.jpg 

P1030322.jpg 

P1030327.jpg 

- 粄條切約兩公分寬

P1030370.jpg 

MICHAEL- 打開後放入餡料再包起來

P1030372.jpg 

P1030374.jpg 

- 包好後排入有點深度的盤中,加入高湯淹過材料底

  (雖然百花餡有味道,但畢竟粄條比較厚,且沒有味道,

  所以加入高湯一起蒸,可以讓粄條更入味)

P1030410.jpg 

- 放入蒸籠裡蒸約10分鐘後,台式鮮蝦腸粉就完成啦~

P1030424.jpg 

P1030448.jpg 

 

粄條非常Q彈入味,內餡也Q彈鮮香,實在是完美搭配

P1030452.jpg 

P1030453.jpg 

這道菜是除了蘿蔔糕與長年菜等定番之外,最受歡迎,且第一盤吃完的料理耶~

(不過我想吃的完跟分量最少也很有關係就是www)

百花, 白玉

沒有留言:

張貼留言